原文標題：好普洱不怕悶？
來源：潤元昌茶業(yè)
剛?cè)腴T的時候，往往會聽到各種各樣喝茶“箴言”，“好茶不怕悶”便算一個典型。
以此為標準，有些人去喝茶時總喜歡讓主泡手悶個兩三分鐘，甚至自己喝茶的時候也喜歡悶著喝。有時誤打誤撞買到了怎么悶都不苦不澀的茶，便覺淘到了一款好茶。
但好茶真的不怕悶嗎？要回答這個問題，得從審評和喝茶兩個角度來看。
審評時悶泡，缺點照妖鏡
什么是悶泡？“悶泡”，有悶和泡兩個動作。悶，指的是在一個密閉的空間；泡，即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后，長時間處于密閉的泡茶容器（蓋碗、茶壺等）中，浸泡時間分鐘起步。
悶泡可以把普洱茶最真實和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來，它會放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗茶葉品質(zhì)的一個手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時、斗茶賽上、選購時應用。
《GB/T23776茶葉感官審評方法》
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緊壓茶悶泡方法
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應的審評杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進行第二次沖泡，時間5min~8min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進行評判。
散茶悶泡方法
稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應的審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進行第二次沖泡，時間5min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。
悶泡審評的是什么？
從香氣、湯色、滋味、葉底判斷品質(zhì)優(yōu)劣高低，必須自身能夠清楚判斷準則才行，比如如果感受到高強度的苦澀，并不能說明不好，好不好要看苦澀會不會化、化開時間的長短、后續(xù)生津回甘的強度；
相反，悶泡后也不苦不澀，則說明它的內(nèi)質(zhì)單薄。
若是把錯誤的判斷準備當做標準，悶泡便失去了它的意義。
喝茶時悶泡，暴殄天物
悶泡是一個讓浸出物質(zhì)快速消耗的過程，眾所周知，普洱茶的制作原料為云南大葉種，其中精品普洱茶的原料來自大樹甚至古樹，內(nèi)含物質(zhì)豐富，若是一上來就進行長時間的沸水悶泡，會讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)過量溶出，使得茶湯滋味變得濃烈苦澀，茶葉的缺點便會完全暴露在茶湯中，不僅口感難以接受，也不利于健康，事實上，很多審評工作采用悶泡的手法，大多秉承著“入口不入肚”的原則，不會真正讓這“濃茶”入肚。
日常沖泡，投茶量基本是參照快出水設定，若采用悶泡法喝茶，簡直是對好茶的暴殄天物，更是給味蕾找罪受。好比一首好歌，讓一個五音不全的人來鬼哭狼嚎，聽歌的人如何能從中得到享受？
另一方面，經(jīng)過悶泡后，會提前過多損耗好茶的內(nèi)含物，這款茶會斷水明顯，表現(xiàn)出低耐泡度。正常沖泡下，如果需要采用分鐘以上的悶泡，說明這款茶已經(jīng)到尾水了。
生熟茶、新老茶沖泡，都講究快出水
喝茶，最重要的還是要享受，泡茶人講究用最好的沖泡技巧，將茶葉最美的風味展現(xiàn)出來；喝茶人則小品慢品，調(diào)動多重感官，享受口中茶湯帶來的愉悅韻致。
不管是生熟茶、新老茶，沖泡首選都建議采用快出水，以下情況可悶泡：
①老茶頭宜悶泡，因為老茶頭顆粒緊實，采用悶泡法可以更好浸出其內(nèi)含物質(zhì)。
?、谒幍貫楦吆０蔚母咴?，因為氣溫低，沸點也低，水“燒不開”，水溫低，需采用悶泡法來得到一泡滋味豐富協(xié)調(diào)的茶湯。
?、弁恫枇可贂r可悶泡（年份較新的普洱茶不建議），多為一個人喝茶時，避免喝不完浪費了好茶。
坐杯：隨境而變的“悶”
泡茶時，還有一個詞與悶泡常常一起提到，那就是坐杯。
“坐杯”有兩種理解，一是讓茶坐在泡茶的杯盞/茶壺里小憩一會，更多地釋放滋味，蓋不蓋蓋子皆可；二是泡茶者坐等茶味析出。
坐杯泡相對悶泡更具變通性，悶泡是讓茶和水長時間接觸，把茶葉的優(yōu)缺點放大；而坐杯是循序漸進的，讓滋味物質(zhì)均勻擴散調(diào)和茶湯，簡而言之，便是讓茶與水更加融合，前、中、后段坐杯時間根據(jù)茶湯濃淡程度呈延長趨勢。
好普洱怕不怕悶？
這里面其實包含了3個問題：為什么要悶？什么情況可以悶？要怎么悶？當弄明白了這幾個問題后，你的茶葉探索之路便又往前邁了一步。
